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일관성이 뛰어난 블렌드와 매월 변경되는 싱글오리진
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테이스팅 노트가 온전히 느껴지는 블렌드 빈브라더스의 커피는 테이스팅 노트의 향미가 온전하게 구현됩니다. 연중 생두 구성의 변화가 있어도 흔들리지 않는 블렌드 노트의 구현을 경험해보세요.
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고객사의 환경을 이해한, 커피 전문가의 추출 솔루션
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방문을 통한 머신 및 그라인더 환경 점검 세밀한 측정장비(SCACE2, VST사의 TDS 측정기)로 머신 그룹헤드에 걸리는 실제 온도와 압력을 측정해 드립니다. 현재 사용하는 그라인더를 통해 구현할 수 있는 농도도 측정해 드립니다.
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머신 및 그라인더 관리 노하우 전달 머신, 그라인더 관리는 처음이신가요? 커피 맛이 달라지는 일일 청소법부터 주기적으로 교체해야 하는 소모품 안내도 받아보세요.
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효율적인 동선 설계 조언 매장이 바빠지고, 매장 팀원들도 늘어나고 있는데 제조 동선 어딘가 꼬이고 있는 것 같나요? 효율성을 높여주는 동선 조언을 드립니다.
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11월 7일 지난 화요일, 환경부에서 1회용품 사용과 관련한 규제 조치 철회를 발표했죠.
많은 업종이 규제 대상이었지만, 무엇보다도 카페 사업장에 큰 변화가 예상되었기에 파트너분들도 관심을 갖고 보셨을 것 같습니다. 오늘 이모저모에서는 1회 용품 이슈와 관련하여 지금은 어떤 상황인지 간단히 정리해드리려고 해요.
결론부터 말씀드리면 아래와 같습니다.
22년부터 진행된 과정을 짚어보면,
•
2022년 8월, ‘1회용품 사용 줄이기’와 관련한 환경부의 공식적인 발표가 있었습니다.
•
2022년 11월 초, 규제 시행을 약 3주 앞두고 1년 간의 계도 기간이 적용됐습니다.
•
2023년 11월 7일, 사실상 규제 철회를 발표했습니다. 주요 내용은 아래와 같습니다.
마지막으로, 1회용품 대체 관련하여 참고하실 수 있는 사례와 함께 저희가 적용하고 있는 이중 종이컵과 빨대를 소개해드립니다. 감사합니다.
빈브라더스가 사용하는 제품
1회용품 사용 규제 철회 안내
커피를 취미로 즐기는 분들에게는 물론이고, 원치 않게 마셔야만 하는(?) 직장인분들에게도 커피의 ‘카페인’ 성분은 항상 고민입니다. 카페인에 큰 영향을 받지 않는 분들도 계시지만, 카페인이 건강한 수면 생활을 방해하는 것은 분명하죠. (이 주제에 대해 더 궁금하시면, 저희가 발행했던 뉴스레터를 살펴보세요! - 수면생활과 카페인, 디카페인에 관한 5가지 질문) ’제로’가 붙은 음료들이 쏟아져 나오는 것에서 알 수 있듯이 건강한 식생활에 대한 관심이 커지면서, 최근 디카페인 커피에 대한 수요 역시 증가하고 있음을 체감하고 있는데요. 오늘은 디카페인에 대해 자주 듣게 되는 질문인 ‘디카페인 가공 방법’에 대해 소개해드려요.
디카페인 커피는 말 그대로 커피의 다양한 성분 중 ‘카페인’ 성분을 제거한 원두를 통해 내린 커피를 의미하는데요. 생두 상태에서 특별한 가공 과정을 거쳐 카페인을 제거합니다. 방법은 크게 3가지로 구분되지만 같은 원리 하에서 사용되는 재료만 다른 정도입니다.
1.
물을 이용하는 방법
2.
이산화탄소를 이용하는 방법
3.
유기용매를 이용하는 방법
세 가지 방법 중 가장 좋은 방법이 무엇이냐 물어보시면, 하나를 콕 집어 답변하기는 어려울 것 같아요. 왜냐하면 어느 디카페인 가공을 거치더라도 카페인이 완전하게 0%인 것은 아니고, 가공 방법에 따른 카페인 함량의 차이도 크지 않기 때문이에요.
(정확히 계산하기엔 원두 종류, 레시피 등 다양한 변수들이 존재하지만) 보통 일반적인 아메리카노의 경우 100~200mg의 카페인이 포함되어 있다면, 디카페인 아메리카노 한 잔에는 약 6~7mg의 카페인이 있다고 볼 수 있습니다.
추출 방식과 카페인 함량에 대해 조금 더 살펴보면, 커피 성분들을 더 많이 녹여내는 추출 방식과 자연스럽게 연결됩니다.
추출 비율이 동일하다면,
•
물 온도가 높을수록
•
물에 닿는 커피의 표면적이 넓을수록
디카페인 커피는 어떻게 만들어질까요?
가끔씩 에스프레소 추출을 마치고 포터 필터를 분리하면 샤워스크린에 커피 퍽이 붙어 있는 경우를 볼 수 있습니다. 이러한 현상이 발생하는 이유는 추출이 끝난 후에도 커피퍽에 물이 많이 남아 있기 때문입니다. 이번주 이모저모에서는 커피퍽에 물이 남아있는 이유와 해결 방법을 알아봅니다.

커피 퍽에 물이 남아있는 경우(=물 퍽)의 문제점

1.
무엇보다도 번거롭습니다. 추출 후에 샤워 스크린에 붙은 커피퍽을 치워야 하는데, 이로 인해 추출 루틴이 길고 복잡해지죠.
2.
뿐만 아니라 추출 자체에도 문제가 발생합니다.

물 퍽이 발생하는 이유

•
물 퍽 현상을 통해 커피 머신에, 그 중에서도 솔레노이드 밸브 플런저라는 부품에 문제가 있음을 알 수 있어요.

문제점과 원인을 잘 따라오셨다면, 조금 더 파고 들어보시죠!

빈브라더스 레시피를 예로 들어 설명을 드리자면,
헤드스페이스의 크기에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.
물이 흥건한 커피 퍽에 당황하셨나요?
카페에서 너무나 당연하게 사용하고 있는 정수 필터. 매장에 어떤 정수 필터가 설치되어 있는지 알고 계신가요? 알고 계시다면, 그 필터를 선택한 이유도 있으신가요?
빈브라더스 유튜브 채널에서는 커피와 카페 운영을 주제로 다양한 정보들을 제공하고 있습니다. 최근에는 필터하면 떠오르는 ‘브리타’의 공식 수입원 ‘글로벌 BNP’와 함께 정수 필터를 주제로 영상을 촬영했는데요. 이번주 이모저모에서는 영상에서 다루었던 주제 ‘정수 필터와 커피 맛의 관계’를 설명해드릴게요. 우리나라의 수질은 다른 나라(특히 유럽)에 비하여 상대적으로 깨끗한 편에 속합니다. 하지만 평균적으로 그렇다는 것이고, 지역적 특성 혹은 건물의 구조적 특성에 따라 평균과 큰 차이를 보이는 경우도 있죠. 대표적으로는 바다 혹은 산 근처에 있는 경우, 지하수를 사용하는 경우가 있습니다. 이외에도 상수도를 사용하는 매장에서도 정수 처리 과정을 거친 후의 잔류 염소, 노후화된 배수 환경이 영향을 미칩니다. 위와 같은 이유로 매장마다 비슷한 커피 추출 환경을 갖추었더라도 커피 맛에는 큰 차이가 발생합니다. 적합한 정수 필터를 선택하려면 필터의 기능적인 차이들을 이해하셔야 하는데요. 아래와 같이 크게 세 가지로 나누어 볼 수 있어요. (자세한 내용은 영상 참고 부탁드려요!)
•
카본 필터 → 기본적으로 사용하는 필터. 수돗물의 잔류 염소, 물속의 이물질 등 불순물 제거.
•
이온교환 필터(수소이온 혹은 나트륨이온) → 스케일 예방 및 원하는 커피 향미를 더욱 발현시켜 줍니다.
•
리미네랄 필터 → 미네랄을 부스팅하여 바디감을 더해주고 단조로운 커피 맛을 보완해 줍니다.
이번 영상 촬영에서는, 각기 다른 네 가지의 필터를 거친 물을 이용하여 빈브라더스의 '벨벳화이트 블렌드’를 테이스팅해봤습니다. 이러한 실험을 통해 필터에 따라 표현되는 맛과 향미의 차이가 얼마나 유의미한지 알 수 있었어요. 또한 영상을 통해서는 정수 필터의 교체 주기와 같은 관리 방법 그리고 필터의 바이패스 기능 등 필터와 관련된 유익한 정보도 확인하실 수 있습니다.
빈브라더스는 파트너 고객사를 대상으로 다양한 측정 도구를 활용하여 매장의 수질을 측정하고, 이에 적합한 정수 필터를 안내해드리고 있습니다. 정수 필터나 수질 관련하여 궁금한 점이 있으시면 언제든 편하게 말씀해주세요!
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이승현 Lucas , B2B Technician
한 잔의 커피가 나오는 모든 과정을 매우 좋아하는 홈 브루어입니다. 특히, 그 과정들을 사람들과 이야기 나누고 함께하는 것을 좋아합니다.
어떤 정수 필터를 쓰고 계신가요?

네이버 플레이스를 꼭 관리해야 하는 이유

최근 유튜브, 인스타그램 등 다른 채널이 강세이지만 네이버는 23년 6월 기준으로 포털 점유율 64.5%에 달하는 거대한 플랫폼입니다. 여전히 강력하죠!
그런 점에서, 잠재 고객분들이 자주 검색하실 만한 키워드가 우리 매장과 잘 맞물려 노출될 수 있다면 자연스럽게 매출 향상을 기대해볼 수 있습니다.
네이버 플레이스는 아직 완전히 자리잡은 광고 채널은 아니기에, 비용은 낮지만 큰 효과를 기대해볼 수 있다는 장점도 있습니다.
(기사 링크) 네이버 플레이스 리뷰, 잠재 고객 방문 가능성 높여..
그럼, 여러 직영 매장들을 관리하며 경험한 내용들을 바탕으로 하나씩 안내해드릴게요!

간단 팁 모음집

1. 플레이스 정보를 꼼꼼히 채워주세요.

네이버 로그인 후 Smart Place에 접속하시면 ‘네이버 지도’에 등록된 내 업체에 관한 여러 정보를 입력할 수 있어요. 대부분 업체 등록까지는 해주셨겠지만, 혹시 업체 등록 전이시면 우선 등록 먼저 꼭 해주세요!
오픈한 지 얼마 안된 매장일 경우 플레이스를 빠르게 정비해 놓으면 좋아요. 네이버에서 ‘새로 오픈’이라는 태그를 붙여서 상위에 더욱 노출이 잘 되도록 약 2개월 간 푸쉬해줍니다 !
업체정보는 고객분들이 네이버 메인에 혹은 네이버 지도에 검색했을 때 보여지는 내용입니다. 크게 네 가지로 분류되어 있습니다.
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기본정보
네이버 플레이스, 이제는 필수예요!
우유 베이스 메뉴는 우유, 에스프레소 샷 외에도 다양한 부재료가 어우러져 각 매장의 시그니처가 되어주는데요. 이러한 메뉴들에서 무엇보다 많은 비중을 차지하는 것이 바로 우유인데요. 그렇다면 어떤 우유를 선택해야 할까요?
최근 들어 우유도 다양하게 분류되고 있는데요. 유지방 함량에 따라 고지방유, 저지방유 등으로 분류됩니다. 성분량 또는 성분 조정 비율에 따라서 무지방유, 강화우유 등으로 만들어지기도 합니다. 살균 방법 등에 따라 멸균우유도 만들어집니다. 그리고 비건 트렌드에 맞추어 귀리, 아몬드 등 다양한 식물성 우유 또한 출시되고 있습니다. 소비자들도 우유에 대한 취향이 생겨나고, 자연스럽게 카페에서도 다양한 우유를 구비해두고 선택권을 제공하기도 하죠.
어떤 우유를 선택해야 할지 결정하기 위해, 우유의 구성 요소를 조금 더 살펴봅니다. 우유는 크게 4가지 성분인 단백질, 지방, 젖당(당질), 무기질로 구성되어 있습니다.
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단백질은 주성분이 카세인으로 맛의 무게감을 만드는데 중요한 요소입니다.
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지방은 맛의 고소함과 관능적으로 맛의 밀도를 높이는 성분입니다.
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젖당(당질)은 맛의 질감을 나타내는 성분이며, 체내에 젖당을 분해하는 효소인 락타아제가 없는 경우를 유당불내증이라고 부릅니다.
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무기질은 우유의 영양소(인과 칼륨 등)가 체내에 흡수되는 것을 도와주는 성분입니다.
각 우유 브랜드마다 위의 네 가지 구성 요소의 비율에 차이가 있고, 이러한 차이는 맛에 명확한 영향을 미칩니다. A브랜드 우유는 묵직한 단맛과 바디감이 우수하고, B브랜드 우유는 깔끔하며 커피와의 밸런스가 좋은 것도 있고, C브랜드 우유는 우유 자체의 풍미와 바디감은 낮지만 커피와 시럽과의 조화로운 맛이 특징인 제품도 있습니다.
이러한 차이를 하나하나 테스트하고 판단하기 어렵다면, 직관적으로 매장에서 추출한 에스프레소와의 조합을 테이스팅으로 확인하는 것을 추천드립니다. 단순하지만 무엇보다 명확한 방법이죠. 테이스팅을 해보실 때에는 카페 라떼는 기본이고, 시그니처 메뉴처럼 다양한 부재료가 첨가되는 메뉴에도 꼭 테스트해보세요.
저희도 짧지 않은 시간 동안 우유 브랜드를 바꿔보는 테스트를 통하여 내부적인 선호도와 고객 반응을 동시에 관찰해왔습니다. 결론은 다소 심플한데요. 분명히 각 브랜드마다 맛의 차이는 존재하지만 특정 브랜드가 절대적인 맛의 우월성을 가지고 있다고 판단하긴 어렵다는 것입니다. 그리고 지금은 빈브라더스의 원두들과 가장 좋은 밸런스를 보여주는 매일우유를 사용하고 있어요.
어떤 우유를 사용해야 할까요?
가끔 아이스 아메리카노를 제조하다 보면 음료 위에 정체를 알 수 없는, 실 같기도 먼지 같기도 한 이물질이 떠다니는 것을 볼 수 있습니다. 저희도 마찬가지지만 파트너 여러분들도 이로 인해 컴플레인을 받아보신 경험이 있으셨을 것 같아요. 대뜸 컴플레인을 받게 되면 당황해서 혹시 내가 잘못하고 있는 것은 아닐지 걱정도 되죠.
이 이물질(?)은 무엇인지 결론부터 말씀드리면, 커피에 있는 오일 성분(지방 및 지방산)이 차가운 얼음과 만나 굳은 것입니다. 그러므로 먹어도 상관이 없고, 모든 커피에 존재하는 것이며, 당연히 문제라고 볼 수 없습니다.
먼저 커피 오일에 대해 조금 더 살펴볼게요.
생두에 열을 가하는 로스팅 과정에서 다양한 화학 반응이 발생하는데요. 이 때 커피 오일이 생성됩니다. 이렇게 생성된 커피 오일은 원두에도 그대로 있으며, 자연스럽게 커피를 추출하는 과정에서 함께 추출이 됩니다. 특히 에스프레소는 고압을 이용하여 금속 필터를 거쳐 추출되기 때문에 이러한 커피 오일이 더욱 쉽게 추출됩니다.
(에스프레소의 구성 성분은 수용성 탄수화물 37%, 유기산 31%, 지방 1%, 단백질 5%, 트리고넬린 4%, 카페인 6%, 미네랄 16%로 이루어져 있다고 알려져 있습니다.)
그리고 아이스 아메리카노라는 메뉴에 대해 살펴볼게요.
아이스 아메리카노의 제조 과정은 물과 얼음 위에 커피 오일이 풍부한 에스프레소를 붓는 것으로 마무리됩니다. 이때, 에스프레소에 있는 커피 오일이 차가운 얼음과 만나 결정화 상태가 되어 가느다란 실처럼 굳게 됩니다. 즉, 오일이 고체로 변한다는 것인데요. 커피 오일의 녹는점은 8~9℃로 상온에서는 액체 상태로 있지만, 낮은 온도에서는 고체로 변하게 됩니다.
이와 같은 오일 덩어리들이 많이 생성되는 조건은 아래와 같습니다.
1.
로스팅된지 오래되어 원두 밖으로 기름이 베어 나온 원두를 사용할 때
2.
아이스 아메리카노를 오랫동안 두었을 때
ㅡ
김의성 US , B2B Consulting Team Lead
아이스 아메리카노 위에 떠다니는 그거!!
어쩌면 지극히 당연한 이야기일 수도 있지만, 저희 B2B팀은 빈브라더스의 파트너분들께서 실질적인 도움을 받으실 수 있도록 다양한 일들을 루틴처럼 해오고 있습니다. ‘실질적인 도움을 제공한다’라는 쉽지 않은 목표를 달성하기 위해, 여러 가지 서비스를 운영하고 또 새로 갖춰가고 있습니다.
오늘은 그 내용들을 간추려 안내드리고자 합니다. 혹시 놓치고 있었는데 평소에 필요하시던 것들을 발견하셨으면 좋겠습니다.
혹시 저희가 다루고 있지 않지만 필요하신 부분이 있다면, 편하게 제안해 주세요!
스페셜티 커피를 취급하는 매장에는 자연스럽게 커피에 진심인 고객들이 찾아오시죠. 물론 조용히 커피 맛을 음미하시는 경우도 있지만, 커피를 둘러싼 다양한 정보들을 물어보실 수도 있을 텐데요. 종종 구성이 변경되는 블렌딩 원두의 정보부터 매월 새롭게 소개해드리는 싱글 오리진 원두에 대한 내용까지, 다양한 정보를 확인하실 수 있습니다.
보통 저희 매장에서 만족스러운 커피 경험을 하시고 원두 납품을 결정하시지만, 실제 매장에서 같은 원두로 커피를 내려도 퀄리티는 아쉬울 때가 있죠. 커피 추출에 워낙 다양한 변수가 작용하기에 어디서부터 어떻게 접근해야 할지 막막한데요. 빈브라더스 B2B팀에서는 파트너분들께서 원두 그 자체가 아니라, 만족스러운 에스프레소를 경험하실 수 있도록 방문 점검 서비스를 운영하고 있습니다. 아래 링크를 통해 신청서를 작성해 주시면 현황 파악 및 일정 조율을 위해 추가 연락을 드립니다.
최근에는 카페를 찾으시는 고객들이, 이 매장이 어느 로스터리의 원두를 사용하는지 확인하는 경우가 많은데요. 빈브라더스의 파트너로서 커피 퀄리티에 대한 신뢰를 전하고 싶다면, 여러 아이템을 활용해 보세요!
BB 파트너 서비스, 얼마나 누리고 계신가요?
결론부터 말씀드리자면, 원두는 기본적으로 직사광선이 닿지 않는 상온에 보관하시면 됩니다. 만약 2주~3주 후에 원두를 사용하신다면, 냉동 보관을 하시는 것이 좋습니다.
원두 보관 패키지도 중요한데, 원두를 보관할 때엔 산소와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 즉, 원두 보관은 지퍼백에 공기를 최대한 빼서 밀봉을 하고, 햇빛이 들지 않는 상온에 보관해 주시면 됩니다.
이처럼 보관하는 이유는 상미기한을 최대한 길게 가져가기 위함입니다. 커피에서 상미기한은 원두가 갖고 있는 맛과 향이 변질되지 않는 기간이라고 볼 수 있습니다. 즉, 원두 보관의 목적은 원두가 갖고 있는 맛과 향을 최대한 오랫동안 유지하는 것입니다.
이에 대한 자세한 내용이 궁금하시다면 아래 링크에 빈브라더스 블로그에서 확인 가능합니다.
최적의 원두 보관 방법
정수 필터의 수명은 해당 카페의 물 사용량 혹은 정수필터 제조사 기준에 따라 달라집니다. 커피를 많이 추출할수록, 얼음을 많이 사용할수록 정수 필터의 수명이 줄어듭니다. 그렇기 때문에 각각의 정수 필터마다 교체 주기를 동일하게 가져가지 않습니다.
대부분 반년 혹은 1년 주기로 교체 주기를 정하고 진행하는 것을 권장합니다. 다만, 매장의 수질 상태나 사용량에 따라서 보다 이른 시기에 교체하기도 합니다.
각각의 정수 필터는 적게는 15,000L부터 많게는 75,000L까지 정수 용량이 다양합니다. 수명이 다하면 성능이 저하되어 이물질들이 걸러지지 않은 상태로 기기로 들어가게 됩니다. 그럴 경우 마그네슘, 칼슘 같은 미네랄 성분들이 침전되어 머신 내부에 침전물(스케일)이 쌓이게 될 수도 있습니다. 이 경우 기기의 고장을 발생시킬 수 있는 원인이 됩니다.
제빙기의 경우에는 평소보다 빙질 상태가 좋지 않게 제빙이 되기도 하며, 에스프레소의 맛에도 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문에, 정수필터 관리는 여러모로 매우 중요한 요소입니다.
빈브라더스는 파트너사에게 여러 수질 측정 장비를 활용하여 매장에 적합한 정수 필터를 안내하고 있습니다.
정수 필터나 수질 관련하여 궁금한 사항이 있으신 분이 있다면 언제든 편하게 연락 바랍니다.
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이승현 Lucas , B2B Technician
한 잔의 커피가 나오는 모든 과정을 매우 좋아하는 홈 브루어입니다. 특히, 그 과정들을 사람들과 이야기 나누고 함께하는 것을 좋아합니다.
정수 필터 언제 교체하셨나요?

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수십 가지의 옵션들 사이에서, 어떤 커피 머신, 그라인더를 사용해야 할지 고민되시나요?

고객사 매장 수백 곳을 방문하면서 경험한 그라인더들에 대한 노하우를 공유 드립니다.

추천 커피 머신

적합한 온도, 압력, 유량을 세팅할 수 있고, 바쁜 환경에서도 일관성 있는 제조를 할 수 있도록 그 세가지 조건이 유지되는 머신들을 추천 드립니다. 상세 가이드 보기
빅토리아 아르두이노 블랙이글
키스 반 더 웨스턴 슬림짐
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추천 그라인더

그라인더를 잘못 선택하게 될 경우, 채널링이 빈번하게 발생하면서 매번 농도가 낮은 밍밍한 에스프레소를 추출하게 될 수도 있습니다. 훌륭한 커피를 선보이고 싶다면 그라인더에 투자해보세요. 상세 가이드 보기
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자주 묻는 질문

Q 로스팅 후 언제부터 사용해야 할까요?
Q 빈브라더스 블렌드는 어떤 종류가 있고, 어떤 특징을 가졌나요?
Q 블렌드의 추출 레시피는 어떻게 될까요?
Q 콜드브루 제품의 레시피는 어떻게 될까요?
Q 싱글 오리진 커피는 어떤 종류가 있나요?
Q 커피 맛이 달라졌어요.
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