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Our vision is to become an excellent coffee company which inspires people in Korea and beyond, encouraging people to change their perception of coffee and baristas. We are building warm-hearted community through great coffee.
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커피 라인업 Coffee Line-up
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강점
생두 선별 능력
재료를 잘 고르는 것에서 모든 것이 시작됩니다.
1.
소싱 : 전세계 유수의 농장 및 글로벌 네트워크를 바탕으로 매해 최적의 생두들을 수급합니다.
2.
평가 : 내부 바리스타 및 로스터로 구성된 전문 커핑 팀이 매년 1,400개 이상의 샘플을 여러 단계에 걸쳐 커핑합니다.
3.
선별 : 엄격한 블라인드 테이스팅을 통해 편견을 배제하고 퀄리티만을 기준으로 구매를 결정합니다.
평가 대상 중 평균 3% 미만 런칭 | 싱글오리진 월간 신제품 3종 이상, 연간 40여 종
로스팅 제어
정교한 기준으로 제품 일관성에 집착합니다.
로스팅 주요지표 관리
시간 : 크롭스터로 로스팅 시간 초 단위 실시간 트래킹 | 배치별 로스팅 시간 편차 2초 이내
색도 : 배치별 색도 편차 관리 | 배치별 원두 컬러트랙 편차 0.5% 이내
무게 : 생두 유기물 손실률 측정 | 배치별 원두 질량변화 0.05% 이내
•
로스팅 일관성의 중요성
로스팅 결과물이 동일한지 판단하는 것은 마치 다차 방정식을 푸는 것과 같습니다.
시간, 무게, 색도 — 3가지의 변수가 모두 목표 안에 들어올 때 비로소 결과물이 대체적으로 같다고 판단할 수 있습니다. 로스팅 시간이 같아도 원두 무게와 색깔이 다르면 의미가 없고, 무게가 같아도 로스팅 시간과 원두의 색이 다를 수 있습니다. 마찬가지로 색이 같아도 로스팅 시간과 무게 또한 다를 수 있습니다.
연간 생두 품질을 일정하게 유지할 수 있는 보관 환경
대규모 항온항습 설비를 갖춘 생두보관 창고 | 높은 수준의 재료 일관성 구현
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연간 1회 수확되는 생두 특성상 보관 품질을 1년 내내 높은 수준으로 유지 필요
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로스터리 전경
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