빈브라더스 아카이브

BEAN BROTHERS ARCHIVE

"Welcome to the great coffee community."

TABLE OF CONTENTS

BEAN BROTHERS ARCHIVE

BEAN BROTHERS

대한민국의 커피브랜드 / 2013년 설립 / 커피 및 베이커리

슬로건 | 당신의 커피 가이드 Your personal coffee guide

미션

커피로 연결되는 탁월한 커뮤니티를 만듭니다. (2021~)

커피와 바리스타에 대한 인식을 바꿉니다. (2013~2020)

2013년부터 커피에 대한 인식을 바꾸어 나가고 있는 빈브라더스(이하 BB)의 아카이브 및 위키 페이지입니다(브랜드 소개는 여기). 본 페이지는 BB의 다양한 구성원들의 기여로 만들어지며, 주기적으로 업데이트됩니다.

COFFEE WIKI

커피위키는 BB가 꾸준히 선보이는 다양한 커피들에 대한 정보 일람입니다. 출시된 커피의 정보 뿐 아니라 BB가 커핑한 커피들, 추출 레시피, 생두구매 팀의 커핑 차트 등 커피에 관한 상세 정보를 열람하실 수 있습니다. 블렌드 정보 등 커피위키 전체를 보려면 여기를 확인하세요.

Single Origins

올해의 커피

Tasting Notes

라벤더, 블루베리, 살구

Fact Sheet

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생산자 : Local Farmers

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가공소 : Gotiti

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지역 : Gotiti, Gedeo, Ethiopia

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품종 : Landrace Varieties

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가공 : Natural

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로스팅 : Medium

Story

점심을 먹고 근처 한강 산책로까지 걸었습니다. 해저터널처럼 깜깜한 입구를 지나 백 걸음쯤 걸었을 때 앞이 환해지기 시작했습니다. 조깅하는 사람들 뒤로 윤슬이 별처럼 부서지고 있었어요. 오늘 집을 나설 때까지만 해도 이런 풍경을 보게 될 줄 몰랐습니다. 그래서 더욱 행운을 거머쥔 기분이었습니다.

Fact Sheet

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생산자 : Gustavo Calderón

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농장 : La Primavera

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지역 : Acevedo, Huila, Colombia

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품종 : Pink Bourbon

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가공 : Washed, Anaerobic Fermentation

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로스팅 : Medium Light

생산자 : Wilmer Grau

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농장 : Montecillos

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지역 : Intibuca, Honduras

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품종 : Bourbon

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가공 : Washed

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로스팅 : Medium

Story

온두라스 몬테시요스를 한 모금씩 마시며 고민에 잠겨 있습니다. 이 커피의 특별한 단맛과 산미를 어떻게 표현해야 할지 적확한 표현이 떠오르지 않아서요. 잘 익은 사과를 한 입 베어 문 듯한데, 달콤하다고만 하기엔 더 우아하고, 상큼하다기엔 더 깊습니다. 부담 없이 즐기지만 가볍게는 표현할 수 없는 예술 작품 같달까요. 결국 아직도 알맞은 수식어를 찾지 못했습니다.

Tasting Notes

라벤더, 라즈베리, 피노누아, 리치

Fact Sheet

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생산자 : Bekele Kachara

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가공소 : Murago

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지역 : Bensa, Sidama, Ethiopia

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품종 : 74158, 74112, 74110

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가공 : Natural

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로스팅 : Medium

Story

베켈레 카찰라를 처음 만난 순간이 지금도 잊혀지지 않습니다. 작년 내추럴 커피 중 가장 기억에 남는 게 콜롬비아 부에사키토였다면, 올해는 이 커피를 선택하지 않을까 싶었어요.

Tasting Notes

피칸, 흑설탕, 사과대추

Fact Sheet

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생산자 : Osmin Garcia

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농장 : Los Arcos

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지역 : Jalapa, Fraijanes, Guatemala

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품종 : Pache, Red Catuai

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가공 : Washed

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로스팅 : Medium

Story

카카오톡이 등장하면서 글자를 아끼지 않게 되었습니다. ‘ㅋ’과 ‘ㅇ’만 보내기도 하고, 많은 고민 없이 메시지를 보냅니다. 제가 처음 핸드폰을 쓸 땐 문자 밖에 없었어요. 40자를 넘지 않게 며칠을 고민해서 보낸 적도 있습니다. 그래서일까요. 단어 하나도 신중하게 눈에 담고, 천천히 읽은 기억이 많아요. 여태 생각나는 것들도 있습니다.

이 커피는 오래도록 남는 문자 메시지 같습니다. 향이 휘발되지 않고 마음에 남아요. 마시고 나면 소중한 사람에게 문자를 보낼 때의 심정이 되는 것 같기도 합니다. 한 글자도 허투루 쓰고 싶지 않은 묵직한 마음이지요. 진심이 가득해 그냥 지나칠 수 없는 메시지처럼 향과 맛이 오래 머무릅니다.

Tasting Notes

재스민, 아카시아, 복숭아, 꿀

Fact Sheet

Green

Colombia El Obraje Geisha Natural 30%

Ethiopia Gotiti Natural 50%

Ethiopia Wush Wush Natural 20%

Story

매년 3월 개화가 출시될 때면 ‘꽃을 피우는 일’에 대해 생각해봅니다. 커피가 꽃을 피우기 위해 겪어야 하는 일들은 만만치 않습니다. 먼저 씨앗이 묘목으로 자란 후 실제 농장으로 옮겨지는 과정이 필요해요. 낯선 땅에 성공적으로 뿌리 내린 나무는 적절한 기후와 토양의 도움을 받아 이삼년간 무럭무럭 자랍니다. 어느 시점에 이르러 몇 주 동안 집중 강우가 내리면 비로소 ‘개화’하지요.

흥미롭게도, 이렇게 긴 여정 끝에 겨우 피어난 꽃이 고작 3-4주면 지게 됩니다. 황홀한 재스민 향이 커피 농장을 가득 채우는 것도 꽃이 지기 전 며칠 정도에 불과하고요. 그렇게 꽃이 진 자리에는 열매가 맺히고, 그 열매의 씨앗은 우리가 아는 ‘커피’가 됩니다.

이렇게 커피의 생애를 들여다보고 있자면, 꽃을 피우는 일도 조금은 다르게 느껴집니다. 꽃의 화려함은 우리의 눈길을 끌고 감정을 불러일으키지만, 정작 커피에게는 생의 과정일 뿐 ‘가장 빛나는 순간’ 같은 의미는 아닐 것 같아요. 그렇다면 떨어지는 꽃을 바라보는 마음도 조금 더 담담할 수 있지 않을까요. 올해는 낙화를 아쉬워하기보단 다음 단계를 향한 우리의 묵묵한 성장을 응원하고 싶습니다. 내년에도 개화는 찾아올 테니까요.

Tasting Notes

엘더플라워, 애플사이더, 얼그레이, 수박

Fact Sheet

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생산자 : Local Farmers

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가공소 : Hamasho

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지역 : Bensa, Sidama, Ethiopia

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품종 : 74110, 74158, 74160, 74165, Setami

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가공 : Washed | 72hr Fermentation

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로스팅 : Medium Light

Story

작년에 에티오피아 생두를 전문으로 다루는 회사 캐털리스트 트레이드와 함께 저희 합정점에서 옥션 커핑을 진행한 적이 있습니다. 이 회사가 그해 최고의 에티오피아 커피로 꼽은 샘플들을 맛보고, 실제 경매에도 참여한 커핑이었는데요. 그 중에 빈브라더스 팀이 가장 좋아했던 커피가 이번에 소개해 드리는 ‘에티오피아 하마쇼 인터벌 프로세스’입니다.

Tasting Notes

재스민, 홍차 시럽, 레몬 캔디

Fact Sheet

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생산자 : Local Farmers

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마을 : Wush Wush

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지역 : Keffa, SNNPR, Ethiopia

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품종 : 75210, 74212, 74110, 74165

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가공 : Washed

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로스팅 : Medium Light

Story

올해 두 번째로 소개하는 에티오피아 커피로, 우쉬우쉬Wush Wush라는 단어가 눈에 띕니다. 에티오피아 커피 품종의 이름이기도 하지만, 여기서는 에티오피아 케파의 서부에 위치한 마을의 이름을 뜻해요. 드넓은 초록 위에 나무들이 지평선을 이루고, 에티오피아의 농업과 목축에 중요한 역할을 하는 아가마강Awash River도 흐르고 있습니다.

Tasting Notes

자몽, 구운 파인애플, 망고, 황도

Fact Sheet

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생산자 : Local Farmers

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가공소 : Gikirima

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지역 : Embu, Kenya

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품종 : SL28, SL34, Batian, Ruiru11

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가공 : Washed

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로스팅 : Medium Light

Story

케냐 중부 엠부Embu에 있는 키부구 협동조합에는 약 5,000명의 농부 회원들이 활동중이며, 이 협동조합이 소유한 5개의 가공소 중 하나가 바로 기키리마Gikirima입니다. 키부구 조합은 커피 농장 외에 낙농장도 운영하는데, 매달 우유 12만 리터를 규모 있는 낙농 제품 회사에 공급하여 부수입을 얻습니다. 이는 회원들의 수입원을 다양화하며 조합의 운영 비용을 충당하는 데에 사용됩니다.

Tasting Notes

깔루아, 밀크초콜릿, 바닐라

Fact Sheet

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생산자 : Antonio Gonzales

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농장 : La Nueva Montaña

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지역 : Fraijanes, Guatemala

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품종 : Catuai

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가공 : Natural

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로스팅 : Medium

Story

과테말라 라 누에바 몬타냐를 마시며 한 동료를 떠올립니다. 쉬이 흔들리지 않는 내력을 가진 묵묵한 사람입니다. 시덥잖은 농담에도 반달눈으로 말랑하게 웃는 친절함도 가졌어요. 그렇다고 심심한 사람이라 속단하기엔 이릅니다. 요괴를 좋아한대요. 우연히 발견한 미지의 계단을 서슴없이 오를 때 알아봤습니다. 최근엔 마라톤에 도전한다니, 아직 제가 발견하지 못한 모습도 있겠지요? 나이나 성별, 직업 같은 틀로는 다 담을 수 없는 다채로운 인물입니다.

빈브라더스는 커피 커뮤니티를 위한 뉴스레터 <BB레터>를 정기적으로 발행하고 있습니다. 팀 BB의 이야기뿐만 아니라 바리스타를 비롯한 직업으로서의 커피인, 커피 애호가의 이야기 등 커피 커뮤니티에 영감을 주는 이야기들을 나눕니다. 뉴스레터를 구독하려면 여기를, 발행된 뉴스레터 전체를 보려면 다음을 확인하세요.

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